Własna żywność :)

[Pałuczanin81 51]

Północna Wielkopolska słynie z piwnicznej lewizny.

Żebyś wiedział,że swoje złotem karmię i ci tanio nie sprzedam!

[Marecki 144]

Akurat po Tobie się nie spodziewałem ani grosza promocji   Z Twojej wolnodojrzewające byłyby dobre. 

[Pałuczanin81 51]

Zgłoszę RHD to pomyślę nad lewizną skoro patriotyzm tego wymaga.

[Marecki 144]

24 minuty temu, Pałuczanin81 napisał:

Żebyś wiedział,że swoje złotem karmię

Pewnie diamentami srają 

[jarki 206]

Nie ja chyba nie mówiłem że jakoś bardzo drogo chcą 

Bardziej chodziło mi o ewentualne następstwa 

I jak w oczy później spojrzeć znajomemu 

 

Marecki widzę że duże zapasy robisz ja niestety nie mogę (sól)

Rozważałem 50/50% sól i peklo + dodatek kwasu askorbinowego 

Ale Szefowa postawiła weto 

Edytowano Grudzień 3, 2020 przez jarki

[Marecki 144]

Czyli ja nie zrozumiałem, a potem Pałuk się czepia ;) Te zapasy robię co jakiś czas. Ostatnie się kończyły, to trzeba było pomyśleć o zapasie na zimę, bo może się coś w życiu zmienić, np mniej kroków będzie można robić... Od jakiegoś czasu daję himalajską lub kamienną razem z peklosolą. Dobrze mi tak wychodzi i na razie tego nie ruszam. 

[jarki 206]

Tego na razie nie ruszę demokracja feministyczna ;) 

Tu mam problem bo muszę wędzić w wyższych temperaturach Ty nie możesz

Myślę może kiedyś zacząć próżniowo pakować ale na soli bez sensu chyba 

 

Dnia 25.01.2017 o 10:18, Marecki napisał:

 

Ty tu kiedyś chyba inaczej robiłeś?

Wygląda na dość mocny ogień lub wilgotne drewno 

[Marecki 144]

I na brak umiejętności :) Tak, drewno wolę nie do końca suche, jego gatunek też decyduje o kolorze wędlin. No i to było jeszcze z paleniskiem na dole, ciężko było tam utrzymać temperaturę poniżej 50 stopni. Teraz jak chcę 30, to bez problemu tyle mam, ale wczoraj jeden baleron chciałem podpiec, to mimo oddalonego paleniska szybko miałem 90. Podoba mi się ta wersja. Teraz robię eksperymenty z gatunkami drewna, bawię się aromatem i kolorami. 

[jarki 206]

Drewno liściaste chyba każde oprócz osiki pisałaś o brzozie 

Brzoza może być ale koniecznie bez kory ja używam do podsuszenia 

Czyli na początku później głównie olcha dąb i oczywiście owocowe 

Wracając do korowania to tylko brzozę koruję reszta jak leci 

Mam też klonowe i jesionowe tu kora po byku tym nie palę 

Wydaje mi się że olcha dąb i owocowe są najlepsze do wędzenia

Odnośnie tego kanału to jaki jest długi i z czego ?

 

 

Jak tu teraz BRAKUJE Kolegi @witch5 

[Marecki 144]

Tak, brakuje tej wiedźmy ;) 

Palenisko mam ok metra od wędzarni, zbudowane z cegieł, zwęża się ku górze i na wylocie mam kolano i metrowy kawałek rury stalowej, tej parnikowej. Koniec rury w wędzarni, trochę poniżej połowy wysokości. W razie palenisko w samej wędzarni nadal funkcjonuje, ale jest dobre bardziej do pieczenia.          Korę zdejmuję też tylko z brzozy i tylko jej używam suchej. Wiśnia i czereśnia podsuszone, a śliwka najlepiej świeża, bo i tak się wystarczająco dobrze pali, a świeża daje dużo więcej dymu i aromatu, niż sucha. Poza tym też dąb, buk, leszczyna, jabłoń, grusza, lipa, wierzba, porzeczka, agresji, jałowiec, czarny bez, no i olcha, ale tej u siebie nie mam i z Cycków przywożę. 

[jarki 206]

Ja głównie olszą tylko ta jest zawsze mokra i lubi koło kory pleśnieć 

Moja zadymiaczka to jak pisałem zwykłą beczka na nogach 

Z dołu ma przykręcone palenisko a w środku deflektor 

Regulacja ciągu drzwiczkami 

[Marecki 144]

Może być nawet wiadro, oby tylko był ten efekt końcowy ;) Miałem robić z beczki na Cyckach, ale z powodu obecnej sytuacji rzadziej tam jestem i nie ma to na razie sensu. Ale materiał wciąż czeka w razie czego. Teść ma murowaną z cegły tak ok 1m/1m/1m i przykrywa blachą. Palenisko oddalone, dolot z koryta świńskiego. 

[miwigos 75]

Skomplikowane wędzarnie macie u mnie beczka trochę drewna na to trociny żeby się dymiło, temperatury nikt nie mierzy , nie hodujesz świni a skąd masz świniaka

[Pałuczanin81 51]

@jarki,a co z @witch5-coś tam wtedy na zdrowie narzekał.Więcej się nie logował.

Pisałeś,że miałeś z nim kontakt,przekazywał życzenia wielkanocne.

U mnie beczka i kanał 1,2mb z suporeksa,przykryte blachą.Wewnątrz siatka od lodówki.

Jak się zjara to spadnie nie na ziemię.Regulacja ciągu aktualną sytuacją wietrzną na zewnątrz.

Wędzę wierzbą,topolą i olchą.

 

[Marecki 144]

@miwigos, nie mam całego świniaka, z reguły 10-20 kg, bo tyle mi wystarcza na raz, czasem biorę nawet mniej. A mam z naszych GS, kupują od okolicznych rolników, żadnych przyjezdnych, mają masarnię i swój sklep z wyrobami i mięsem. Jakość na pewno nie jest świetna, bo kto teraz nie daje paszy. Nie ma to jak swoje, ale jednak zawsze to o niebo lepsze, niż kupić chociażby surowe mięso niemieckie w promocji biedronki. 

[jarki 206]

Kolega się nie odzywa nic więcej nie wiem 

 

Ja mięso kupuję jak już chyba pisałem tam gdzie 15 lat temu sprzedawałem

Jest drogo ale pewnie, obok jest mięsny co ma wszystko wyroby i mięso 

Też firma rodzinna kiedyś mieli ubój dziś tylko wyroby robią dość dobre 

Ale tam niby wszystko pochodzi z Chojnic jest trochę taniej ale dziękuję

Kiedyś  rozmawiałem ze znajomą co pracuje w polo niby bywa świeże

Podobnie jest w dino niby mają swoje ale kto tam wie widzieliśmy listę ZM 

Odnośnie wędzenia trochę się naczytałem co miastowe odpierdalają 

Mnie się to we łbie nie mieściło ale oni chyba mają jednak trochę racji 

Kiełbasa czy szynka okopcona raczej musi mieć jakieś niechciane związki

Oni wszystko wiedzą krótko i w niskich temperaturach oraz parzą z termometrami 

Jednocześnie nie widzą opcji bez peklowania niemal każde mięso według tabel 

Czy nasi Rodzice Dziadowie tak robili raczej wszystko na odwrót tak pamiętam 

Edytowano Grudzień 4, 2020 przez jarki

[Pałuczanin81 51]

Ten mięsny obok to ta sama firma,bo trochę jak Biblie się to czyta?

[jarki 206]

Nie dwa różne, konkurencja jak cholera by ciul jeden z drugim się dogadał 

Ale NIE za blisko mieszkają siebie, żeby zrobić kiszkę musi wozić mięcho 

Jak pisałem niby z Chojnic a ubojnia pod nosem przez płot 

Z kolei ta ubojnia kiedyś to tylko od wybranych brała i dobrze płacili

Dziś już biorą kto ma bo mało zostało i w czym tu przebierać 

Dziś dla mnie jest ważne że mogę zadzwonić zamówić co chcę 

Na drugi dzień jadę i mam świeżutkie 

[Marecki 144]

Kolejne wyzwanie osiągnięte - kiełbasa parówkowa z szynki i boczku, bez kaszy i gorszych wypełniaczy. Teraz trzeba będzie bigosu nagotować ;) 

[Pałuczanin81 51]

@Marecki-zrób coś z tymi fotkami,bo samo pisanie mało wiarygodne.

Też narobiłem oscypków i nie piszę.:)

[jarki 206]

Dużo ludzi którzy wędzą wyroby mięsne wędzą też sery 

A parówki to większa filozofia @Marecki jak metka Ci wyszła ?

[miwigos 75]

Co do wędzenia -wędzicie drewnem bez trocin ?

[Marecki 144]

Ja tylko drewnem. @jarki, parówki udały się bez problemu, sam się zdziwiłem. Może ciut grubsza konsystencja, ale sito 2,7 nie zrobi papki z miesa, a masarnie to chyba robią przecier, żeby nie było widać, jakie świństwo tam jest. Metka taka dobra, że już jej nie ma. Pod koniec tygodnia robię większą partię i chcę spróbować Śląską. Mięso leży w przyprawach od soboty. Zdjęcia może kiedyś uda się wrzucić, na razie są w telefonie. 

[Pałuczanin81 51]

@Mareckiod tych twoich zdjęć to ślinka leci.

Trochę się zapędziłem,że nie wiary godne.Może i nie godne,bo mało jest ludzi z takim zapałem...DO WSZYSTKIEGO!

Dobrze,że byłem po karpiu od kuzyna z Dolnego Śląska,jak te archiwalne zdjęcia JARKI dodał.

[Marecki 144]

Gdzie tam, leniwy jestem ;) Lubię tylko zdrowo zjeść, bo kiedyś bywało inaczej, a potem to wychodzi na starość ;) A zrobić coś takiego to nie takie trudne, bo ja takich rzeczy nie umiem.