Własna żywność :)

[lokizom 115]

@jarki

Wazne ze bedzie Ci smakowalo, najwyzej zaplacisz za cukier jak za whisky

[jarki 206]

No właśnie drogi ten cukier :(

[Marecki 144]

https://www.money.pl/gospodarka/ardanowski-za-legalizacja-okowit-palikot-bardzo-to-popieram-ludzie-chca-prawdziwej-wodki-6436433305659521v.html

A czemu taki bimberek nie może być legalny, tylko ważniejszy jak zawsze musi być podatek? 

[jarki 206]

Miodówka 40+ 

@Marecki Ty będziesz prekursorem miód już wiesz jak odróżnić 

Szkoda że moi Wujkowie już aniołkom pędzą jeden to miodówka drugi śliwowica 

[Marecki 144]

Oj, świetna sprawa. Pamiętam to cudo. Pijesz jak sok, alkoholu praktycznie nie czuć, jak jest dobrze zrobiona. A po godzinie zaczyna walić w łeb i trzyma przez resztę dnia. Rano żadnej suchoty. Też mój wujek robił ;) 

[Pałuczanin81 51]

Eh!buraczanka od mojego ŚP.Sąsiada ze 65%,też kopała z opóźnieniem-

tylko dnia następnego...

...tyłka nie szło podnieść(z kibelka).

[jarki 206]

Taką śliwowicę jak robił Wuja w Małopolsce to nigdzie nie dostaniesz 

Śliwki najpierw sobie leżały w wannach pod prześcieradłami 

A dalej to już rytuał :) :)

[jarki 206]

Panowie zaraz będziemy mogli się wykazać własną żywnością

Proszę o przepis na kiełbaskę swojską oczywiście 

[ikcomas 95]

Na 10 kg wieprzowiny 1 kg wołowiny, 200g soli peklowej lub pół na pół (jeśli dobrze pamiętam) zwykłej soli i saletry potasowej. Wołowinę i białe mielimy na drobnej siatce, minimum 2 główki czosnku, rozgnieciony owoc jałowca, pieprz (jak ktoś lubi to i trochę w ziarnach namoczonego wcześniej), odrobina gorczycy, majeranek, trochę wody żeby klej puściło, dobrze wymieszać, nadziać na jelita i do wędzarni. Potem do gara z wrzącą wodą (nie gotujemy ale utrzymujemy temperaturę!), tak ze 20 minut, wyjąć, polać zimną wodą i na kij do ostygnięcia ale najlepsza jest jeszcze ciepła. Smacznego!

P.S. Do wędzenia używamy drzewa liściastego, najlepiej olcha, dąb, wiśnia, jabłoń, można dodać trochę krzaków jałowca, i robić tak żeby nie było za gorąco i za zimno, trochę suchego i trochę mokrego żeby dym był ale nie za dużo.

Edytowano Marzec 12, 2020 przez ikcomas

[sapek 47]

... Panowie trzeba się pilnować bo cholesterol... :/

[Pałuczanin81 51]

Woda i do przodu!

@jarki-swojska kiełbasa!?polecam z "puławiaka".Teraz możesz kupić bez dopłacania.

Czy to oznacza zapasy na kwarantannę?

@ikcomas-przepis,jak na kiełbasę radziecką.Ja wędzę wierzbą BEZ KORY albo olchą.

[ikcomas 95]

Przecież ja przy samej granicy radzieckiej a historycznie byłem na Litwie to i przepis od lat taki sam. U Was takiej kiełbasy nie uświadczysz

Edytowano Marzec 12, 2020 przez ikcomas

[Marecki 144]

@Pałuczanin81, korę niekoniecznie musisz usuwać. Większe znaczenie ma, żeby drewno było suche. Korę usuwa się z brzozy. Ostatnio z ciekawości wędziłem dębem, daje ładny kolor. 

[Pałuczanin81 51]

Babcia wędziła topolą.Choć daleko do Mazowsza spróchniała wierzba najlepiej dostępna.

Przepis,jak przepis w całej Polsce równy.Mam dziadka książkę z 1954 tam to dopiero są "kulinarne wyczyny" opisane.

[jarki 206]

To moje trzecie podejście do kiełbasy własnej roboty i zapomniałem słoikowej 

Akcja jest taka że trzecie podejście na trzeciej maszynce i teraz może będzie OK 

Mięso z pobliskiej ubojni gdzie sam kiedyś woziłem świnki cena za łopatkę 18 zł

Pytanie jeszcze jakie sitka powinny być bo mam największe 8mm czy to mało?

 

 

@ikcomas saletra, sól peklowana, żelatyna czy Ty chcesz wykończyć dziadka :D 

[Marecki 144]

Na takim to gorsze (mniej mięsne) kawałki przerób i tłuszcz. Chude kawałki pokrój w kostkę nożem. Jest może więcej roboty, ale za to ja lubię kawałki mięsa, a nie samą mielonkę. Jak dobrze poleży i przede wszystkim dobrze wyrobisz, to te kawałki będą ładne kruche i nie ma problemu z krojeniem. 

[miwigos 75]

Pierwsze słysze kielbasa z kawalkami mięsa ,może regionalnie ,młodzi by nie zjedli tego

[ikcomas 95]

A mielonkę z puszki jedzą? To to samo, mowa jest tu o kiełbasie słoikowej a nie o tzw. "palcówce". U mnie kiedyś robiono taką "palcówkę" bo nie było maszynek do mięsa. Mięso krojone w kostkę, napychane ręcznie do jelit (dlatego "palcówka") i tylko wędzone a potem suszone na piecach kaflowych.

[jarki 206]

Chyba właśnie w tym rzecz żeby były większe i mniejsze kawałki mięsa 

To lepsze znaczy chudsze na grubym sicie a gorsze gatunkowo i tłuste na drobnym 

W sprzedaży są takie szarpali może na takim przelecieć ? 

[ikcomas 95]

Co to są te "szarpali"?

Edytowano Marzec 13, 2020 przez ikcomas

[Marecki 144]

Szarpaki pewnie miały być ;) 

@miwigos, żywiecka ma duże kawałki, w przekroju taki "kawał mięcha" to czasem nawet 2/3 całości. Więc krojona nie tylko ze słoika. A młodzi niestety wolą szybkie, a nie zdrowe, żarcie. 

[jarki 206]

Tak o szarpaki chodziło 

https://allegro.pl/oferta/sitko-maszynki-zelmer-nr-8-szarpak-szajba-polskie-7821932031?utm_medium=app_share&utm_source=facebook

[jarki 206]

Mogę się wreszcie pochwalić jest sukces słoikowa palce lizać 

[Pałuczanin81 51]

Jak widziałem te ogłoszenie na szarpaki,zastanawiałemsię-

jak tam PALCÓW nie zapchać.

Ale podtrzymuje moje stwierdzenie-dla siebie to tylko ŚWINIA PUŁAWSKA albo ZŁOTNICKA PSTRA.

[miwigos 75]

Jak dobry rzeżnik zrobi to każda smakuje