Własna żywność :)

[jarki 208]

Drewniane wędzarnie typu kibelek wydają się OK 

Palenisko trzeba mądrze zrobić pod spodem lub z rurą obok 

[Pałuczanin81 51]

Z silki albo suporeksu,kryte płytą obornicką.Tylko się zastanawiałem,czy ocieplenie styropianem coś daje na temperaturę, wilgotność itp.

[Marecki 146]

Ale jak, ten styropian w środku? To mięcho od razu zaimpregnowane będzie. 

[Pałuczanin81 51]

A bo piszecie,że raz za gorąco, potem za zimno albo mokro.

To myślę nad ociepleniem zewnętrznym z 15cm jak chałupy współczesne.

[jarki 208]

W wędzarni koniecznie musi być SUCHO również dlatego myślę o drewnie 

Taka murowana to najlepiej gdzieś w budynku i przynajmniej nie wygląda jak kibel 

Jeśli mam coś powiedzieć o beczce to po ponad roku jestem na tak 

Nic tańszego a dogadać się też idzie 

@Marecki tunel dymny w ziemi to dobry pomysł ale ja nie chcę dziur kopać

 

 

 

 

Edited June 30, 2021 by jarki

[Marecki 146]

To daj rurę, a najlepiej kamionkę, tak ze dwa metry długości, nawet położoną na ziemi. Sama odległość już zmniejszy temperaturę, bo palenisko nie będzie pod mięsem. W razie czego zawsze możesz zdemontować, bo uszczelnić kanał można chociaż trawą. Kiedyś właśnie coś takiego planowałem na Cyckach zrobić, akurat mam tam przy ogródku skarpę ok 40cm. Chciałem dać przed skarpą palenisko, w skarpie koryta kamionkowe i już na górze beczkę, którą planowałem z czasem obmurować cegłą. Ale czasy się zmieniły, teraz się tam jedzie tylko do pracy, a przyjemności są tutaj. Tu mam wędzarnię w piwnicy, korzyść przede wszystkim taka, że temperaturę, wilgotność itd mam zawsze tą samą, bez względu na pogodę na zewnątrz. Marzyło się jeszcze zrobić w ogródku taką murowaną z grillem i piecem na chleb, ale na to już na pewno czasu nie będzie, szczególnie że do chleba dostałem westfalkę. 

[jarki 208]

Z beczki i paleniskiem pod jest ok tylko na niskiej temperaturze nie robiłem 

Tunel to tylko na zewnątrz i rozbierany wchodzi w grę może kiedyś 

Taka ozdobna murowana z grillem koniecznie przy altanie :)

To jak zdrowie pozwoli na emeryturze ;) 

 

Po wczorajszej degustacji mojej białej się zastanawiam ile oni wody leją 

Tym razem dałem 10% słownie DZIESIĘĆ i rosołu nima 

 

[Marecki 146]

I o to im chodzi. Od Pałuka kupią maciorę po 3zł, zmielą, dodadzą wody, kaszy, "witamin" i sprzedają po 12zł. Wtedy Pałuk drugi raz im nie sprzedaje, woli sam przerobić i go stać, żeby koty dostały polską :) 

[Pałuczanin81 51]

Po 12zł za pół kilograma.

Teraz znajomy wziął kolejną do przerobu,dał mi tyle co za tucznika.

Ze starej maciory to "salami" od lat robią po 60zł/kg.

[jarki 208]

Podobno dla dobrej metki potrzebna jet krowa "trójka" 

[jarki 208]

Używa ktoś tymianku przy wyrobie własnych kiełbas ?

Jest on w składzie popularnych ziół prowansalskich ale mi chodzi o czysty tymianek 

[Marecki 146]

Chyba po trochu by trzeba było, bo wyrazisty jest. Używam tylko w mieszance i też nie za dużo do kiełbasy, bo żonie wtedy nie smakuje. Do marynaty na grilla daję więcej. 

[jarki 208]

Czyli raczej czysty tymianek odradzasz na rzecz wspomnianych ziół ? 

Ma to być do polskiej surowej o ile się uda :D 

 

Jest jeszcze opcja tymianek do wędzenia podobnie jak robią z jałowcem 

[Marecki 146]

Raczej możesz też dać, ale ja bym ostrożnie go dodawał i smakował od razu mięso, bo ma wyraźny i mocny smak i jak przedobrzysz, to o "antidotum" mogłoby być ciężko. Trudno mi nawet ocenić ten smak, może jak anyż... Ciężko go zabić. 

[jarki 208]

Plan jest a raczej był ostrożny 1g/kg mięsa 

Dręczy mnie większy problem jak utrzymać temperaturę do 40°C 

[Marecki 146]

Powtarzam się, ale bez kanału będzie ciężko. Chyba że na otwartej beczce i mokrym drewnem. 

[jarki 208]

Jak zamoczę drewno z olszy to nie osmole kiełbas ?

[Marecki 146]

Podobno pali się tylko suchym drewnem. Ale kiedy chcę niższą temperaturę, to biorę niedosuszone. Jak używałem wcześniej paleniska pod mięsem, to z suchego robiłem żar i na to świeżo ściętą śliwę. Jakoś specjalnie okopcone nic nigdy nie było. 

[miwigos 77]

Podziwiam was za te komplikacje , widać że to przyjemność wam przynosi , ja bym się chyba  wściekł

[Marecki 146]

Nie zaprzeczę, lubię to robić, chociaż czasem wyjdzie inaczej, niż by się marzyło, ale uczenie się przy mięsie sprawia przyjemność. W zeszłym tygodniu zrobiłem po ok 3 kg żywieckiej i polskiej. 

[Pałuczanin81 51]

Kto u Ciebie to konsumuje,że tyle tworzysz?

Kulinaria poza gotowymi mijam z daleka.

[Marecki 146]

Ja z żoną. Ona mało je, za to ja nie lubię cienko kroić. 

[jarki 208]

Biała już wisi na kijach i się osusza-osadza 

Nie wytrzymałam musiałem wypróbować nowy sprzęt ;) 

Jutro akcja polska nadziewanie itd wieczorem będzie wędzenie

[Marecki 146]

Gdyby czasu było więcej, to wieczorem bym podjechał sprawdzić, czy już dobra :) 

[jarki 208]

Jasne tylko czy TO wytrzyma moja wątroba bo o głowę jestem spokojny :D